营养配餐原则

随着年龄的增长，人体生理机能逐渐减退，对饮食营养的要求也会不断发生改变。因此在我院领导的牵头和主持下,根据老年人生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以符合老年人的饮食习惯，制定了老人每日用餐表，并坚持以下原则：

1.应以低热量、低糖类、低脂肪、充足的蛋白质和维生素，以及适当的无机盐类为原则。

2.要清淡、易咀嚼、易消化。老年人心肾功能逐渐衰退，所吃食物必须清淡，少油腻，不甜不咸，烹调要口轻少油，多用蒸、煮、烩、炖的方法做菜。老年人不宜吃刺激性很强的食物如辣椒，也不宜吃生冷食品。老年人的膳食还应该容易咀嚼和消化。

3.老年人的饮食应该营养均衡。老年人的营养要均衡，不可以偏废，不宜挑食。食物的种类应该要多样化。荤素要搭配、粗粮细粮要搭配、主食和副食要搭配、干稀也要搭配。

4.许多老年人为糖尿病患者或糖耐量不正常者，不要使用含糖类的调料剂。对于糖尿病患者要限制主食，多加蔬菜。

三、营养配餐食物种类

服务中心配餐食物类别明细

谷物类：

主食：馒头、米饭、面条、饺子、包子、花卷、发面蒸饼、豆包、菜盒子、咸食、粗粮等。

粥：小米粥、大米粥、豆粥，紫米粥，棒碴粥等。

蔬菜瓜果类:

蔬菜：大白菜、萝卜、甘蓝、油菜、油麦、蒜苔、西红柿、豇豆、扁豆、茄子、芹菜、青椒、菜花、西葫芦、土豆、洋葱、胡萝卜、丝瓜、冬瓜、南瓜、黄豆芽、绿豆芽、香菇、木耳、韭菜、茴香等时令蔬菜。

蛋白质类：猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、鸡蛋；豆腐、腐竹等。

油糖盐类：花生油、豆油、调和油、玉米油、葵花籽油、香油；

四、中心配餐特点

1.老年人的饮食原则：低脂、低糖、低盐；高纤维素、高蛋白；宜粗不宜精。

2.制作要求：烂乎、面乎、软乎、热乎。

3.早上要备主食和粥类；

4.饺子、肉包子、菜包子至少2种馅料。

5.许多老年人为糖尿病患者或糖耐量不正常者，不要使用含糖类的调料剂。

6.糖尿病患者要限制主食，多加蔬菜。

7.粥类要煮稀浆适中。

8.豆类要煮烂，不宜食花生米、生冷凉拌菜、海带。

膳食保养